【端午·習俗】這個(gè)端午節和家人一種包粽子吧！8種做法讓您“粽”享整個(gè)端午...

端午節最主要的習俗有兩個(gè)，分別是賽龍舟和吃粽子，這兩個(gè)習俗是怎么來(lái)的您知道嗎？亮亮下面就要給您介紹介紹：公元前340年，愛(ài)國詩(shī)人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子——“筒粽”的由來(lái)。

為什么后來(lái)又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢？《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(cháng)沙人晚間夢(mèng)見(jiàn)一人，自稱(chēng)是三閭大夫（屈原的官名）對他說(shuō)：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線(xiàn)捆好，蛟龍最怕這兩樣東西”于是，人們便以“菰葉裹黍”，做成“角黍”，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國的端午節食品。

每個(gè)地方的粽子，都有每一個(gè)地方的特色下面亮亮收集了八種粽子的做法，讓你這個(gè)端午節過(guò)的有滋有味。

細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，粽葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡(jiǎn)單樸素卻最好吃的粽子，不可錯過(guò)哦！

材料：糯米、豆沙、粽子葉各少許

做法：

1、洗米，泡米，瀝干備用。米可以泡半小時(shí)，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。

3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣才會(huì )好包。

4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張并在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了，然后卷成桶形。

5、放入糯米，再加入豆沙餡，最后放些糯米。

6、包好后，放高壓鍋中，水沒(méi)過(guò)粽子，20分鐘左右即可。關(guān)火后過(guò)一小時(shí)以上再開(kāi)蓋。

小貼士：

1、粽葉和糯米都要提前泡的。

2、包的時(shí)候一定要壓實(shí)，這樣出來(lái)的粽子型才漂亮。

3、最好用甜豆沙，吃的時(shí)候淋點(diǎn)蜂蜜更好吃哦。

　材料：糯米300克、蕓豆50克、棗子16個(gè)，粽子葉少許

做法：

1、糯米加入蕓豆，清洗干凈。

2、然后泡水半小時(shí)，泡好后會(huì )長(cháng)大不少，瀝干水份。

3、再準備蜜棗。

4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右，卷起。裝入糯米蕓豆和蜜棗。

5、裝滿(mǎn)裝實(shí)，一個(gè)粽子里裝二個(gè)蜜棗，不喜歡甜的就放一個(gè)或不放蜜棗。

6、將粽子葉封口。

7、多出的粽子葉繞一圈并壓實(shí)。

8、用線(xiàn)扎緊，放入高壓鍋中，水沒(méi)過(guò)粽子，煮20分鐘左右。至少一小時(shí)后再開(kāi)蓋。這樣做出來(lái)的粽子更糯。

材料：綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油

做法：

1、準備材料。

2、粽葉放沸水里煮兩分鐘撈起沖洗干凈，這樣不容易斷裂。

3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。

4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

5、將紫薯餡捏成一個(gè)個(gè)小團狀。

6、綠西米用水打濕瀝干備用，不要浸泡。

7、取兩片粽葉剪去根部，一前一后重疊在一起。

8、卷成漏斗狀，裝入少量綠西米。

9、放入一粒紫薯餡團。

10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實(shí)。

11、用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來(lái)蓋住米料。

12、將兩邊折角。

13、用手指按緊兩邊的粽葉，長(cháng)出的粽葉反折到邊上。

14、用棉線(xiàn)綁扎好粽子。

15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。

16、剝開(kāi)那個(gè)驚艷難以言表！

小貼士：

1、西米只要水里打濕即可，如果浸泡可能就成了一個(gè)面團。

2、西米蒸出來(lái)更Q更漂亮！

烏龍茶香粽，鐘情于它獨特的清香味道，不但有粽葉的清香，還有茶的清香。糯米屬于不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過(guò)的糯米，用烏龍茶煮過(guò)的粽子，不盡可解膩消食，更有助于消化。茶粽在吃起來(lái)口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何粽子所不能及的。

　　材料：粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線(xiàn)繩

做法：

1、干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。

2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。

3、糯米淘洗干凈，加入茶汁，浸泡24小時(shí)。

4、取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。

5、包好后用繩捆起來(lái)。

6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的粽子放入鍋，放入水中與粽子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開(kāi)后30分鐘即可。

小貼士：

若是用普通鍋來(lái)煮，大火燒開(kāi)轉中小火一個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)，煮的方法可任你選擇 。

主料：江米 豬后腿肉 板栗 蛋黃

配料：箬竹葉

調料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精

做法：

1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

2、新鮮箬竹葉采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干凈，用開(kāi)水燙軟備用。

3、豬頭肉切成小肉丁備用。

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。

5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、江米淘洗干凈后，用清水浸泡起來(lái)，時(shí)間我用了6個(gè)小時(shí)。

7、浸泡完畢后，瀝盡水后，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。

8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開(kāi)始包粽子。

9、取兩張葉子，上下疊起來(lái)備用。折成漏斗狀。

10、先填入三分之一的米。

11、放入一塊蛋黃一個(gè)板栗和肥、瘦肉兩塊。

12、再填入剩余分量的米。

13、將葉子折疊起來(lái)包裹嚴實(shí)米，防止米漏出來(lái)。

14、取白棉線(xiàn)纏緊。

15、將做好的粽子放入電壓力鍋中，加入掩蓋粽子的水。

16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然后放在鍋內自動(dòng)放氣后，即可食用，也可以多燜煮一會(huì )，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

小貼士：

1、用竹葉包粽子的時(shí)候，一定要包扎嚴實(shí)，越緊做出的粽子口感越好。

2、肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。

3、煮粽子需要慢火，千萬(wàn)不要著(zhù)急，燜出來(lái)的粽子口感好。

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量

做法：

1、糯米事先浸泡2個(gè)小時(shí)以上，干香菇泡發(fā)，蛤干洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽腌制過(guò)夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開(kāi)水鍋中煮片刻（防止包的時(shí)候繩子容易斷），粽葉洗凈也稍微燙下，

3、取一片粽葉卷成錐形，先放點(diǎn)米用筷子捅下（這一步可以讓米粒完全塞滿(mǎn)底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，壓實(shí)，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可（一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時(shí)候會(huì )散開(kāi)）

4、電壓力鍋放入水，將包好的粽子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然后浸泡1-2小時(shí)再取出，吃的時(shí)候沾點(diǎn)甜辣醬最美味不過(guò)了。

小貼士：

1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來(lái)的粽子會(huì )很香。豬肉一定要新鮮的，出來(lái)的才香。

2、喜歡吃生姜的，可以放些生姜，不喜歡就不用放了。

3、粽葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水里煮開(kāi)，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是為了在包的時(shí)候容易成形，不會(huì )破。

4、香菇不用泡好，開(kāi)始已經(jīng)和肉煮過(guò)，后來(lái)又用高壓鍋再次煮過(guò)，吃的口感很好。

嘉興粽子，是嘉興著(zhù)名特產(chǎn)，嘉興傳統名點(diǎn)，具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著(zhù)稱(chēng)。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。嘉興粽子因其滋味鮮美，攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài)，有“東方快餐”之稱(chēng)。

主料：糯米1000克、豬腿肉600克

調料：食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法：

1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開(kāi)水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干。

2.糯米放入淘籮，用清水淘?xún)?，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(cháng)方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時(shí)止。

4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(cháng)，在總長(cháng)的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(cháng)出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長(cháng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好。

6.鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí)，再用小火煮1小時(shí)即熟。

小貼士：

1、所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；

2、需用粽葉（竹箬）30張，約100克，扎繩10根；

3、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；

4、豬肉要肥瘦分開(kāi)，加調料反復拌擦使其入味；

5、包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；

6、煮粽時(shí)水一定要浸沒(méi)粽子，使受熱均勻，旺火煮時(shí)要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。